সংযোজন হল এমন পদার্থ যা খাদ্যের রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং আকৃতি উন্নত করতে পারে এবং সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির প্রয়োজনে খাদ্যে যোগ করা হয়। বর্তমানে, আমার দেশের খাদ্য সংযোজন ক্যাটালগে 2,000 টিরও বেশি সংযোজনের 23টি বিভাগ রয়েছে, যার মধ্যে সাধারণত ব্যবহৃত জাতগুলির মধ্যে রয়েছে সুইটনার। , টক এজেন্ট, প্রিজারভেটিভস, কালারেন্টস, ব্লিচিং এজেন্ট, থিকনার, কোগুল্যান্টস ইত্যাদি।
1. ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড: হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল, শর্টনিং ইত্যাদিতে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে বলে সন্দেহ করা হয়, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। যতটা সম্ভব কম খাওয়ার চেষ্টা করুন।
2. প্রিজারভেটিভস: সোডিয়াম বেনজয়েট, একটি সাধারণ সংরক্ষণকারী, পানীয় এবং অন্যান্য খাবারে খুব সাধারণ, এবং অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়; নাইট্রাইট: বিশেষত প্রক্রিয়াজাত মাংসে সাধারণ, মাংসের ক্ষতি রোধ করতে পারে, কিন্তু মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে নাইট্রোসামাইন সংশ্লেষন, যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।
3. ব্লিচ: সালফার প্রায়শই মিছরিযুক্ত ফলগুলিকে ধোঁয়া দিতে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের খাবার নিজেই অস্বাস্থ্যকর।
4. ঘন করার এজেন্ট: ঘন করার এজেন্ট খাবারের সান্দ্রতা বাড়াতে পারে বা জেল তৈরি করতে পারে, যার ফলে খাবারের শারীরিক বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন হয়, খাবারকে একটি চটচটে এবং উপযুক্ত স্বাদ দেয় এবং খাবারকে ইমালসিফাইয়িং, স্থিতিশীল বা স্থগিত করার কাজও রয়েছে। উপাদান, যতটা সম্ভব কম খাওয়ার চেষ্টা করুন।
5. সুইটনার:
① সাদা চিনি: এটি সাধারণ সুক্রোজ এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে খাওয়া যায়।
② ফ্রুক্টোজ সিরাপ: হাইড্রোলাইসিসের পরে, এটি ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজে পরিণত হয়, যা সাধারণ চিনির চেয়ে মিষ্টি, তবে অতিরিক্ত সেবনে ফ্যাটি লিভারে প্ররোচিত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
③ চিনির অ্যালকোহল: ক্যালোরির পরিমাণ খুব কম এবং দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করার সম্ভাবনা নেই।
④ Aspartame: খুব কম ক্যালোরি সহ একটি মিষ্টি।
⑤ স্যাকারিন সোডিয়াম: একটি অপেক্ষাকৃত পুরানো মিষ্টি যার স্বাদ খুব ভালো নয়।
6. রঙিন: রঙ এমন পদার্থ যা খাবারে রঙ দিতে পারে এবং খাবারের রঙ উন্নত করতে পারে। কৃত্রিম রঙগুলি প্রাকৃতিক রঙের তুলনায় সস্তা এবং আরও স্থিতিশীল হতে থাকে তবে শিশুদের সেগুলি কম খাওয়া উচিত।